2009年10月25日星期日

巧克力大理石吐司

最近懒虫上身,帖子上得好不敷衍,呵呵呵~人家……人家懒啦!
这个不用工作的周末,蛮头给他充实的过丷~做点多程序多又复杂的什么!在Carol那里看到了这个,对哦!!只有周末才够时间做的面包,蛮头接战了~嘻嘻!^^
从中午做到下午(其实是自己手脚慢啦!)的巧克力大理石面包,要是烤出来不成功的话,我想,我会罢烘焙,罢烤面包一个月,呵呵~
这张是鸡蛋王子喜欢的照片,他说,要整粒的面包才好看,呵呵~对哦?这个是蛮头的心血来的……
第一次给面团打辫子,没有编得很好,大小不一的,蛮头要赶紧加把劲儿喔~
这次的大理石面包加了巧克力马上变得很香很香,好好吃哦!^^面包都变成甜点了,呵呵~下次回马六甲一定要做一个回家!嗯,把它加进wish list里去咯~
面包切片后鸡蛋王子吃了半片,说这个面包可以拿去卖了,呵呵~我马上说,不能啦!这么一小个面包我就甩了300次,做了大半天!这样做生意法,一定很快就倒闭的,哈哈!
切片的大理石面包,有没有很乱?哈哈~吐司很难切……蛮头每次都切到大小不一的,呜呜……上次看到Amway的面包机有送吐司切片模,心痒痒的,最后还是没有买……面包机太贵了啦!



巧克力大理石吐司 Chocolate Marble Bread (食谱取至Carol
12两吐司模(20cmX10cmX10cm)

巧克力夹馅:
巧克力块50g,无盐奶油20g,高筋面粉20g,可可粉10g,栗粉5g,牛奶60g,细砂糖20g,蛋白1个

1. 巧克力块及无盐奶油分别隔水溶融化。
2. 高筋面粉+可可粉+栗粉混合过筛后放入小锅子里。
3. 将牛奶+细砂糖加入(2)中混合均匀。
4. 依序将融化的巧克力块,无盐奶油,及蛋白加入混均匀。
5. 将锅子以小火加热,一面加热一面用打蛋器不停搅拌至浓稠(搅拌时底部会呈现明显分离的漩涡状就是差不多好了)。
6. 将巧克力面团挖起放在保鲜膜上(我用蛋糕纸取代),表面再铺上一张保鲜膜。
7. 放凉后用擀面棍将巧克力面团擀开成为18cm x 18cm的正方形,包好放入冷冻库冷冻。
**巧克力馅可在有时间时先做好放进冰箱冷冻,待要使用时直接取出就可以使用。

吐司部分:
高筋面粉260g,低筋面粉20g,鸡蛋50g,细砂糖25g,速发酵母3/4茶匙,盐 1/4茶匙,牛奶125g,无盐奶油20g

1. 将所有干性材料(除奶油外)放入盆中,再倒入液体材料,(液体部分在搅拌过程中慢慢添加,尽量添加完),搅拌成无粉粒状又不粘手的面团。
2. 将奶油加入慢慢混合均匀。
3. 抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度。一直重复此动作到面团撑出薄膜即可。(此动作纯手工约做200-250次,蛮头做了300次,呵呵!)
4. 将面团 滚圆,做第一次发酵60分钟至面团成2倍大。
5. 第一次发酵完成的面团,将面团空气用手压下去滚圆,盖上湿布松弛15分钟。
6. 松弛好的面团用擀面棍擀成一张正方形(约是巧克力夹馅的2倍大)。
7. 将巧克力夹馅由冷冻库取出放在擀开的面皮上。
8. 面皮4角拉起捏紧,将巧克力馅仔细包囊好。
9. 面皮上撒一些高筋面粉以避免沾粘,将面皮慢慢擀开成为2倍大。
10. 擀开的面皮折成三折再度擀开。
11. 再重复步骤9及10,做两次即可。
12. 最后一次将面皮擀开成为一个长方形,平均切成3条,面皮上方不需要切断。
13. 切开的面皮交错编成麻花状。
14. 编好的面团两端收口捏紧放入吐司模中。
15. 将面团放在密闭的的温暖空间(我把面团放在未插电的烤箱里,旁边放置一碗热水帮助发酵)再发酵50-60分钟至满模程度。
16. 以170度烤约35分钟即可。(表面若上色太快,可以在已经烤了25分钟后在表面铺一张锡箔纸)
17. 出炉后马上倒扣在铁架上,待凉后即可切片享用。

11 颗可可米:

歆狄娅hyen's 说...

你很够力咯!

蛮头 说...

歆狄娅,周末才有闲情这样玩复杂多工的烘焙,还可以慢慢拿cc的相机来拍照,呵呵!怎样?那个烤箱开工了没?

ghkoay76 说...

哇,好美的面包,我要一个。。。

Canary 说...

很复杂一下,看了都要表冷汗。。。。

eskielover 说...

我跟楼上的caca一样,想说~~~很复杂一下,看了都要飚冷汗。。。
我还是看就好了。。。。

哈哈哈哈

凯旋妈 说...

单看照片就知道一定很好吃。
你真了不起,用手摔300次,佩服~佩服~

joey 说...

蠻頭,你好利害耶....
不像我,笨死了!!!^^

月亮 说...

其实我做面包也是中午做到下午的~呵呵

蛮头 说...

ghkoay76,好啦,就请你吃一块,呵呵~慢慢吃喔!^^

Canary,是比较多工,可是并不难哦~以你做面包的水准,一定难不倒你的!

Eskielover,看起来很复杂,做了就知道其实不难,只是步骤多罢了,呵呵!

凯旋妈,这个面包好吃也!!鸡蛋王子还特地留了两片起来慢慢吃,嘻嘻!

joey,呵呵~我也不厉害啦,都是照着食谱依样画葫芦而已,每一次的烘焙都是蛮头的第一次实验~^^

月亮,你也跟我一样“摸”哦?哈哈~

ly 说...

蛮头~我看了也很想要挑战..巧克力馅放入冷冻库冷冻?意思是上层结冰的还是下层就OK..我常搞乱要放入冰箱冷藏的部骤..不懂是上层还是下层..哈哈~

蛮头 说...

ly,巧克力馅是放在上层冰格冷冻到硬,不然会软软的……哈哈!我也还想再做呢~可是……单看食谱就觉得好累……-_-lll

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