2009年10月20日星期二

北海道戚风蛋糕

就因为没有选到好看的照片,原本想放弃这个帖子的……但,蛋糕实在是太好吃了!丑丑的还是给它贴了上来,嘻嘻!“史上最软的蛋糕”,周老师那里是这样称呼这个北海道戚风蛋糕的!
蛮头为这蛋糕累了三天三夜呐!看下去就知道了……

第一天:杯子戚风蛋糕出炉,但是笨蛮头买错打不发的奶油,内陷因此报销!(问了好多次,我到现在还对奶油捉摸不清……植物性鲜奶油,动物性鲜奶油,重奶油,就是搞不清楚!为什么包装上都不好好注明咧?Whipping Cream,Topping……我还是不会分啦……)

第二天:该死的盒子让蚂蚁溜进去了,气!气!气!赶走蚂蚁后,马上把蛋糕收进冰箱里……还是没有买到奶油,蛋糕继续冷藏……

第三天:终于买到鲜奶油了!呵呵~快快把馅料准备好挤进蛋糕里,放进冰箱冷藏一会儿后马上就有好吃的早餐咯!

其实,第一天的馅料失败后,照理蛮头应该会马上气馁,然后第二天就把蛋糕吃掉的!但这次没有喔……^^还不就是因为那个美美的纸杯咯!一个一块钱也(,一包五个,Daiso败的啦!)~怎么舍得这样就消耗掉?呵呵~原来,美美的纸杯也有推动力的!嘻嘻!



北海道戚风蛋糕 (食谱取至周老师的美食教室):

蛋黄糊:蛋黄100,盐1/4茶匙,沙拉油40g,牛奶40g,香草精少许,低筋面粉50g,发粉1/4茶匙
蛋白霜:蛋白210g,塔塔粉1/4茶匙,细砂糖105g
奶油馅:鲜奶油120g,蛋黄粉25g,冰牛奶75g

1. 蛋黄+盐搅拌,再依序加入沙拉油和牛奶,拌匀。
2. 倒入筛过的低筋面粉+发粉,轻轻拌匀后加入香草精拌匀,待用。
3. 蛋白打至发泡,分次加入塔塔粉+细砂糖,打至企身。
4. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里轻轻拌匀后,再将剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊里轻轻搅拌均匀即可装进挤花袋里。
5. 将面糊平均的挤在小纸杯里,每个约35,排在烤盘上,以175度烤约15分钟即可,待凉。(蛋糕凉后会收缩是正常现象哦~)
6. 奶油馅料做法:将鲜奶油打发。
7. 蛋黄粉+冰牛奶搅拌均匀,趁还没硬化赶快倒入打发鲜奶油中打一下,打匀即可。
8. 将馅料装进挤花袋里,换上长管花嘴,把馅料挤进已冷却的蛋糕里即可。每个约挤14g,冷藏后会更美味喔!

6 颗可可米:

eskielover 说...

先偷吃蛋糕,顺便偷食谱。
近来比较忙,好段日子没烘焙了。。。。

ly 说...

哇~我也来偷吃~..食谱也带回家咯..

~Rachel~ 说...

唷~ 我也想吃,还有吗??? 我也是到现在都分不清楚那些奶油。。@~@

蛮头 说...

eskielover,不用偷吃的,蛮头放上来就是请大家吃的,哈哈~近来我也开始忙了,年尾嘛……累死了!!

ly,呵呵~等你做了我去你家吃喔!嘻嘻~

Rachel,有有有!要几多有几多,吃到饱饱才回去喔!^^是咯……其实我都用topping的……whipping cream总是打不起来……呜呜~

Lolipop 说...

周老师的北海道戚风蛋糕想做很久了。。。。我想我该动手了。。。
whipping cream 可分为两种:一种是植物性鲜奶油
一种是动物性鲜奶油

植物性鲜奶油是用来装饰蛋糕,要放在冰格里冷藏。
动物性鲜奶油是烹饪用途,而且不耐打,如果打太久就会变成牛奶水了,不需要放在冰格里冷藏。

重奶油就是牛油。。

蛮头 说...

Lolipop,谢谢你给蛮头解释喔~我想,第一次时我是买错了动物性鲜奶油了……怪不得到久了便成奶水了……呜呜~

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