法式海绵小蛋糕

上个星期做的，做了后赶做月饼交货所以拖到现在才上来，嘻嘻！
小蛋糕上撒了椰子粉后真的很香，烤到一半的时候就已经很想吃了，嘿！小纸杯是粉红色的，还印上丝带，这个蛋糕是走浪漫路线哦？哈哈~
蛮头将蛋糕放凉后当第二天的早餐吃，蛋糕有点粘，是因为玉米粉的关系吗？还是因为我没有待蛋糕完全凉透就收进盒子里了咧？这个蛋糕烤出来是似乎没有重量的，呵呵~很轻很轻，我跟他分别吃了三个都不觉得饱，早餐吃这个很快又饿了……



法式海绵小蛋糕 （食谱取至：孟老师的100道小蛋糕）：

蛋黄40g，细砂糖30g，香草精半小匙，蛋白60g，细砂糖15g，低筋面粉30g，玉米粉20g，椰子粉(干椰丝)1大匙

1. 蛋黄+细砂糖30g及香草精，用打蛋器搅拌均匀。
2. 蛋白用搅拌器搅打成粗泡状，分3次加入细砂糖15g，以快速方式搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路，最后呈现小弯钩的九分发状态即可。
3. 取1/3的打发蛋白拌入做法(1)的蛋黄糊中，用打蛋器稍微拌合。
4. 加入剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。
5. 同时筛入低筋面粉及玉米粉，继续用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内，并拌合成均匀的面糊。
6. 用挤花袋将面糊挤入纸模内约九分满，并撒上椰子粉。
7. 以180度烤约20-25分钟即可。