中种面包 之 造型变化篇

中种面包（一） 之 --- 卡士达面包
超爱这个的啦！圆滚滚的，还挤上螺旋的卡士达馅，有没有美美？呵呵~^^
**注意后面的那两个布景面包，是扁的，哈哈哈！是不是因为卡士达馅比面包重，所以待面包凉后就塌了，哇咔咔！前面这个还维持得很好呢~
中种面包（二） 之 --- 花朵造型面包
蛮头自己发明的花朵造型面包，嘻嘻！这是看了月饼食谱后才联想出来的。中秋节过了不想再做月饼，灵机一动，马上把造型转到面包上咯！鸡蛋王子看了很喜欢哦~
中种面包（三） 之 --- 牛油馅面包
临时头脑诸塞想不出造型，只好草草了事，挖了牛油包下去，上面用剪刀剪了小十字叉，发出来就是这样嘴巴开开的咯。我最喜欢这种圆滚滚的面包了，卡哇依乜！^^
好了，瓜子卖完了也夸完了，蛮头脸皮越来越厚哦！哈哈~哎哟……其实还有一箩箩的失败作品都来不及上帖呢~我要说的是，我终于，终于，终于揉出薄膜了也！！！超高兴的啦！难怪这次烤出来的面包是超软的！呀呼~~^^拉出薄膜时，蛮头在厨房大喊鸡蛋王子要他帮我拍下这纪念性的一刻，谁知道……指上指下一番后，我想还是算了……拍不出我想要的效果啦！吼~~~
这是蛮头第一次试做中种面包，第一次满头大汗的用手揉出薄膜，呼~~这种满足感，不是面包机能够取代的喔！这次开始，我真正放弃想买面包机的念头了……因为，享受这种大汗淋漓后的成就感，很满足，很满足……面包，很好吃……呵呵！
**真正拉出薄膜的面包，还真的要谢谢Canary介绍的Carol部落和揉面包视频呢！做面包，还真的会做上瘾的咧~以前做过的烫种和欧雷面包，还没拉出薄膜就已经这么好吃了，拉出薄膜后想必会更可口吧！接下来的周末，蛮头要好好练习揉面包了呵~^^


中种面包 (食谱取至Carol)：

中种法基本面团：
高筋面粉250g，温水150g，酵母半茶匙+1/4茶匙

1. 將所有材料搅拌搓揉成为一个沒有粉粒且均勻的面团，放入容器中，室温发酵1小时半至2倍大。

主面团：
中种面团1份，高筋面粉120g，鸡蛋1个，冷水15-20g，盐1/4茶匙，细砂糖30g，奶粉15g，无盐奶油20g

1. 將中种面团加上所有材料(奶油和冷水除外)放入盆中，再倒入冷水搅拌。
2. 慢慢倒入冷水，直接搅拌均勻成为无粉粒状态又不粘手的面团。
3. 然后將奶油加入，混合均勻。
4. 抓住面团一角，將面团朝桌子上用力甩打出去后再对折，再转90度。一直重复此动作直到面团可以撑出薄膜为止。
5. 將面团光滑面翻折出滾圆，收口捏紧朝下放入盆中，搁在密闭的不插电烤箱中，关上门发酵30分钟。
6. 中间发酵时间到达后用手指沾上高筋面粉，然后直接戳入面团中心，如果戳出的洞沒有弹回的跡象就是完成中间发酵。反之，就再发10分钟，然后用同样的方式试试看。
7. 桌上撒些高筋面粉，將面团空气用手压下去挤出來，将面团分割成10等份，滚圆。
8. 分割好的面团松弛15-20分钟后即可开始整型，然后再次发酵约55-60分钟即可以170度烤约18-20分钟。

卡士达面包做法：
**卡士达陷做法

1. 松弛好的小面团压一下，用杆面棍杆成一个直径约12cm的圆形，將适量卡士达内陷放上，将收口紧捏朝下，成为一个圆形。
2. 包好的面团间隔整齐排入烤盘中，放进不插电的烤箱，关上门，再发酵60分钟。
3. 轻轻的在表面刷上一层全蛋液，将剩下的卡士达酱装入挤花袋中，使用直径2mm的花嘴在表面挤出螺旋纹即可以170度烤约18-20分钟。

花朵造型面包做法：

1. 松弛好的面团包起红豆馅(买现成的)，搓圆后压扁。
2. 用利刀在压扁后的面团上平均的分切八刀，小心中间的部分不要切断(大概留个小圆圈在中间)。
3. 将分切好的花瓣向右边转，然后将花瓣向下收紧(这样花朵才不会硬邦邦的)，即可整齐排在烤盘上，放进不插电的烤箱，关上门，再发酵约55-60分钟。
4. 轻轻的在表面刷上一层全蛋液（小心不要扫到豆沙的部分），在中间部分撒上白芝麻即可以170度烤约18-20分钟。