2009年11月29日星期日

橄榄形酥香面包

这个面包太软太好吃了啦!明天一定要去书局把孟老师的100道面包食谱棒回家才可以了~自上一次揉出薄膜的记录到现在,蛮头做面包时都特别注意,一定要视揉出薄膜为目标才算成功呢!哈哈~像Canary所说,做面包还真的容易过做蛋糕喔!还有,做面包会像吸毒一样,是会上瘾的咧!嘻嘻~真想每天不必上班,可以在家揉面包过日子……(还真的有点想太多了呢!)揉着揉着,大力的揉着面团,说不定还可以把手上的拜拜肉给揉掉咯,哈哈哈!

这次原本想不靠mixer,就单靠自己双手来揉面团的……但……还是不行啦!400g的面团,蛮头没这么大的力气呐~揉面团还汗流浃背的,真是没事找事做的女人呵!哈哈~蛮头这次没有把面团大力甩300下了,因为怕吵醒鸡蛋王子……(我早上七点就起来做面包,这样人家才有最新鲜的早餐吃,呵呵!)所以,我只是静静的以洗衣服的方式来揉面团。蛮头发现,借着mixer的力量,再加上洗衣服的方式还快过甩面团的方式呢!不消一会儿就可以慢慢拉出薄膜咯~
要很骄傲的说……蛮头做的面包有进步了哦!嘻嘻~鸡蛋王子也赞同呢!一定还要加把劲才行哦!!希望有一天不靠mixer,也能够做出好吃的面包,来喂饱我的鸡蛋王子,咔咔咔~他的胃,会被我越绑越紧哟~嘿嘿!(奸笑中……ngek !ngek !negk! )



橄榄形酥香面包 (食谱取至鱼头&星厨房):

面包材料:高筋面粉200g,低筋面粉20g,清水120g,鸡蛋15g,细砂糖30g,牛油20g,即溶酵母3g,盐1/4小匙,起司粉5g

上层材料:糖粉25g,牛油40g,低筋面粉15g

1. 将所有的面包材料(牛油除外)一起搅拌,揉至光滑。
2. 加入牛油继续揉至可以拉出薄膜后搓圆发酵1小时至体积呈双倍大。
3. 将面团分割成八份,每份50g,滚圆后松弛10分钟即可开始整形。
4. 整形后的面团整齐的排放在铺了蛋糕纸的烤盘上后,做第二次发酵30分钟。
5. 面团涂上蛋液,挤上上层材料后即可以170度烤18分钟或至金黄色。

上层材料做法:将牛油+糖粉打发,筛入低筋面粉后用橡皮刮刀拌匀即可。

蛮头贴心提醒:整形方法可以参考Carol的。

7 颗可可米:

imoteo 说...

好厉害哦!!
加油加油!

Canary 说...

不错不错!蛮头越来越厉害了。

Sherleen Tan 说...

我每次做,薄膜都没有很明显。
你给了我另一个希望,mixer+洗衣服,我也要视揉出薄膜为目标。
可是这样,面团的温度会不会太高而影响面团最后不会双倍发孝?

天天天蓝 说...

你的步骤图拍得好仔细哦,我每次都手忙脚乱的,来不及拍了。。。

蛮头 说...

imoteo,哪里哪里……蛮头不敢当啦!是食谱写得好才对!呵呵~

Canary,师傅,我还真的很想跟你学做面包呢!蛮头会坚持做面包都是你给的鼓励,所以……你的功劳很大喔~^^

Sherleen,我也是做了很多次面包,近两次才开始慢慢学会拉出薄膜的!有薄膜跟没薄膜的面包口感还真的有差喔!你可以试试看先将分量减少,不要一次揉太大份,比较没那么吃力!祝你下次成功哦!^^嗯……我的暂时还没有遇到你说的这个问题,面团的温度也没有上升的迹象……我都是让面团放在盆子里盖着,再整个放进不插电的烤箱里,再在旁边放上一碗热水帮助发酵,然后再关上烤箱门,这是我的方法咯~(热水大概每20分钟换一次)也许你可以试试看我这个方法,我都可以发得很好喔~:)

天天天蓝,呵呵!还是会手忙脚乱的……而且,我的只是普通的相机罢了,都拍不太清楚……呜呜……还没budget换相机呢!

温馨小屋 说...

从照片看来真的很软哦!很棒!!

蛮头 说...

肥妈,谢谢你的赞美喔~蛮头会加油的!^^要做到像你那么好,呵呵~

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