2009年11月8日星期日

中种面包 之 造型变化篇

中种面包(一) 之 --- 卡士达面包
超爱这个的啦!圆滚滚的,还挤上螺旋的卡士达馅,有没有美美?呵呵~^^
**注意后面的那两个布景面包,是扁的,哈哈哈!是不是因为卡士达馅比面包重,所以待面包凉后就塌了,哇咔咔!前面这个还维持得很好呢~
中种面包(二) 之 --- 花朵造型面包
蛮头自己发明的花朵造型面包,嘻嘻!这是看了月饼食谱后才联想出来的。中秋节过了不想再做月饼,灵机一动,马上把造型转到面包上咯!鸡蛋王子看了很喜欢哦~
中种面包(三) 之 --- 牛油馅面包
临时头脑诸塞想不出造型,只好草草了事,挖了牛油包下去,上面用剪刀剪了小十字叉,发出来就是这样嘴巴开开的咯。我最喜欢这种圆滚滚的面包了,卡哇依乜!^^
好了,瓜子卖完了也夸完了,蛮头脸皮越来越厚哦!哈哈~哎哟……其实还有一箩箩的失败作品都来不及上帖呢~我要说的是,我终于,终于终于揉出薄膜了也!!!超高兴的啦!难怪这次烤出来的面包是超软的!呀呼~~^^拉出薄膜时,蛮头在厨房大喊鸡蛋王子要他帮我拍下这纪念性的一刻,谁知道……指上指下一番后,我想还是算了……拍不出我想要的效果啦!吼~~~
这是蛮头第一次试做中种面包,第一次满头大汗的用手揉出薄膜,呼~~这种满足感,不是面包机能够取代的喔!这次开始,我真正放弃想买面包机的念头了……因为,享受这种大汗淋漓后的成就感,很满足,很满足……面包,很好吃……呵呵!
**真正拉出薄膜的面包,还真的要谢谢Canary介绍的Carol部落和揉面包视频呢!做面包,还真的会做上瘾的咧~以前做过的烫种和欧雷面包,还没拉出薄膜就已经这么好吃了,拉出薄膜后想必会更可口吧!接下来的周末,蛮头要好好练习揉面包了呵~^^


中种面包 (食谱取至Carol):

中种法基本面团:
高筋面粉250g,温水150g,酵母半茶匙+1/4茶匙


1. 將所有材料搅拌搓揉成为一个沒有粉粒且均勻的面团,放入容器中,室温发酵1小时半至2倍大。

主面团:
中种面团1份,高筋面粉120g,鸡蛋1个,冷水15-20g,盐1/4茶匙,细砂糖30g,奶粉15g,无盐奶油20g

1. 將中种面团加上所有材料(奶油和冷水除外)放入盆中,再倒入冷水搅拌。
2. 慢慢倒入冷水,直接搅拌均勻成为无粉粒状态又不粘手的面团。
3. 然后將奶油加入,混合均勻。
4. 抓住面团一角,將面团朝桌子上用力甩打出去后再对折,再转90度。一直重复此动作直到面团可以撑出薄膜为止。
5. 將面团光滑面翻折出滾圆,收口捏紧朝下放入盆中,搁在密闭的不插电烤箱中,关上门发酵30分钟。
6. 中间发酵时间到达后用手指沾上高筋面粉,然后直接戳入面团中心,如果戳出的洞沒有弹回的跡象就是完成中间发酵。反之,就再发10分钟,然后用同样的方式试试看。
7. 桌上撒些高筋面粉,將面团空气用手压下去挤出來,将面团分割成10等份,滚圆。
8. 分割好的面团松弛15-20分钟后即可开始整型,然后再次发酵约55-60分钟即可以170度烤约18-20分钟。

卡士达面包做法:
**卡士达做法

1. 松弛好的小面团压一下,用杆面棍杆成一个直径约12cm的圆形,將适量卡士达内陷放上,将收口紧捏朝下,成为一个圆形。
2. 包好的面团间隔整齐排入烤盘中,放进不插电的烤箱,关上门,再发酵60分钟。
3. 轻轻的在表面刷上一层全蛋液,将剩下的卡士达酱装入挤花袋中,使用直径2mm的花嘴在表面挤出螺旋纹即可以170度烤约18-20分钟。

花朵造型面包做法:

1. 松弛好的面团包起红豆馅(买现成的),搓圆后压扁。
2. 用利刀在压扁后的面团上平均的分切八刀,小心中间的部分不要切断(大概留个小圆圈在中间)。
3. 将分切好的花瓣向右边转,然后将花瓣向下收紧(这样花朵才不会硬邦邦的),即可整齐排在烤盘上,放进不插电的烤箱,关上门,再发酵约55-60分钟。
4. 轻轻的在表面刷上一层全蛋液(小心不要扫到豆沙的部分),在中间部分撒上白芝麻即可以170度烤约18-20分钟。


6 颗可可米:

ghkoay76 说...

哇,好美的面包! 你好厉害哦,我肯定做不出这样美的面包。。。

温馨小屋 说...

你说的对!自己做成的面包是很有满足感的! 也很有成就感!
加油哦!期待你更多好吃的面包!

凯旋妈 说...

蛮头,恭喜你了,我也感染到你的兴奋心情了,以后要常来你家吃面包了.

~Rachel Hei~ 说...

看你写得那么兴奋,我也开心起来了,呵呵~
能感受到你的成就感,期待更多的面包哦~

月亮 说...

花型面包很美哦

蛮头 说...

ghkoay76,多練習就會咯~我也是做了很多次才成功拉出薄膜的,哈哈!最近蠻頭愛上做麵包了,呵呵~^^

溫馨小屋,拉出薄膜的那一刹那,真的是太興奮了也!終于看到所謂的薄膜了!可是,這麵包到了第三天就開始變硬了……嗚嗚……

凱旋媽,謝謝恭喜,呵呵~有了一次的成功經驗,以後我會更努力學做麵包的!只是……只有周末才夠時間,不然我可要等到半夜麵包才能香噴噴出爐呢!

Rachel,其實那天有想要做你的小豬麵包的,但就是想不出要怎麽捏……還是放棄好了……嗚嗚……

月亮,是咯是咯,那個花朵的我還特地留到最後才吃咧,咯咯咯~

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