铁蛋

滷蛋吃得多了，铁蛋还是第一次做！我要说的是，铁蛋好好吃喔~蛮头怎么长到这么大才认识这样的料理呢？少吃二十年了……我是蛋痴啦！呵呵~我弟还曾经赐我 “鸡蛋大王”的美誉，嘻嘻！还蛮过瘾的说~因为不管是水煮蛋，半熟蛋，荷包蛋，炒蛋，蒸蛋，咸蛋……统统都是我的最爱！白饭配鸡蛋我都能够下饭的~蛮头这 辈子吃最多的，要数蛋而不是饭，我想，我迟早变笨蛋！！^^
滷到最后，鵪鶉蛋的体积有稍稍变小了，蛋白也真的好像米桶形容的，Q硬有劲！而且，滷了这么多回合（蛮头滷了九次），很入味哦~我家老板也很喜欢，嘻嘻！我把铁蛋盛在小布丁碗里，感觉很像平时买的黑葡萄，呵呵~只是，铁蛋更香，色泽更黑！
自制铁蛋真的真的不难，只是，要从白天滷到黑夜；就像鵪鶉蛋也被我从白色滷到变黑，哈哈！还有就是，滷了近十次，用了我好多煤气呵~



台湾ㄟ味---铁蛋 （食谱取至小小米桶）：

鵪鶉蛋适量（我取14只），酱油8大匙，黑酱油1大匙，砂糖1大匙，八角两粒，五香粉少许，葱一根（我没放），蒜头3瓣，水600-800ml（要淹过鵪鶉蛋，也要似锅子大小而定）

1. 将鵪鶉蛋洗净，煮熟后剥去蛋壳备用。
2. 将所有滷汁用料煮滚，加入鵪鶉蛋以小火煮30分钟后捞出，放在浅盘里于通风处自然风干。
3. 再将做法(2)的鵪鶉蛋放回卤汁里滷30分钟，重复此动作8-10次，直至鵪鶉蛋外皮呈黑色，且有点硬度即可。

买回来的鵪鶉蛋洗净煮熟后马上以冷水冲洗，就能很轻易的将蛋壳剥下~这是热胀冷缩的道理喔！
蛮头的铁蛋滷化过程全纪录，呵呵~上给大家看看从还没有滷，到滷了最后一次的分别！真的是从白滷到黑呐！呵呵~

另外，制作铁蛋需要知道的是：
1. 滷汁会越滷越少，蛮头滷到第四次是有加了一大匙黑酱油和200ml的水。
2. 滷好后的铁蛋，我倒了少许的麻油下去捞一捞，让铁蛋更有光泽，而且可以增加香气喔！

题外话：蛮头爱吃蛋，找到的男朋友家里刚好是经营鸡蛋批发生意的，还蛮会找的嘛~呵呵！