香蕉核桃玛芬

赶在2010年打头阵出炉的玛芬上帖啦！蛮头祝大家：

新年快乐！
心想事成！
万事如意！

好吃的香蕉核桃玛芬，蛮头请大家吃，先到先得，嘻嘻~

香蕉核桃玛芬 （食谱取至：孟老师的100道小蛋糕）：

熟香蕉两根（压烂），全蛋两个，细砂糖80g，沙拉油170g，牛奶60g，柠檬皮屑1茶匙，柠檬汁2茶匙，低筋面粉200g，泡打粉1茶匙，苏打粉半茶匙，碎核桃60g（预先以180度烘香约10分钟）

1. 全蛋加细砂糖用打蛋器拌匀，加入沙拉油。
2. 加入牛奶拌均后加入柠檬皮屑和柠檬汁，拌匀。
3. 加入压烂了的香蕉拌匀。

4. 把过筛了的低筋面粉+泡打粉+苏打粉加入，轻轻拌入面糊内拌匀。
5. 把面糊舀进模里，表面撒上碎核桃。
6 .放进预热的烤箱，180c，25-30分钟左右

清水蛋糕

蛮头最近的新宠，哇哈哈！爱死这样的戚风小蛋糕了！很好吃喔～美中不足的是，人家做的都圆鼓鼓的，我的清水蛋糕怎么冷了都陷下去了呢？呜呜……不美了……口感有点像上次做的北海道戚风蛋糕喔！鸡蛋王子还问我里面是不是有奶油馅的呢！哈哈～原来有人想念我做的蛋糕哦！



清水蛋糕　（食谱取至阿米）：

蛋白3个，细砂糖50g，盐1g，栗米油50g，全蛋1个，蛋黄3个，低筋面粉50g

1. 全蛋＋蛋黄＋油一起用mixer打匀。
2. 加入筛过的低筋面粉和盐拌匀，备用。
3. 蛋白打至发泡，加入糖继续打至企身。
4. 蛋白霜分3次和蛋黄糊拌匀，用小勺装进纸杯。
5. 以150度烤约18-20分钟左右即可。

北海道戚风蛋糕

就因为没有选到好看的照片，原本想放弃这个帖子的……但，蛋糕实在是太好吃了！丑丑的还是给它贴了上来，嘻嘻！“史上最软的蛋糕”，周老师那里是这样称呼这个北海道戚风蛋糕的！
蛮头为这蛋糕累了三天三夜呐！看下去就知道了……

第一天：杯子戚风蛋糕出炉，但是笨蛮头买错打不发的奶油，内陷因此报销！(问了好多次，我到现在还对奶油捉摸不清……植物性鲜奶油，动物性鲜奶油，重奶油，就是搞不清楚！为什么包装上都不好好注明咧？Whipping Cream，Topping……我还是不会分啦……)

第二天：该死的盒子让蚂蚁溜进去了，气！气！气！赶走蚂蚁后，马上把蛋糕收进冰箱里……还是没有买到奶油，蛋糕继续冷藏……

第三天：终于买到鲜奶油了！呵呵~快快把馅料准备好挤进蛋糕里，放进冰箱冷藏一会儿后马上就有好吃的早餐咯！

其实，第一天的馅料失败后，照理蛮头应该会马上气馁，然后第二天就把蛋糕吃掉的！但这次没有喔……^^还不就是因为那个美美的纸杯咯！一个一块钱也(，一包五个，Daiso败的啦！)~怎么舍得这样就消耗掉？呵呵~原来，美美的纸杯也有推动力的！嘻嘻！



北海道戚风蛋糕 (食谱取至周老师的美食教室)：

蛋黄糊：蛋黄100，盐1/4茶匙，沙拉油40g，牛奶40g，香草精少许，低筋面粉50g，发粉1/4茶匙

蛋白霜：蛋白210g，塔塔粉1/4茶匙，细砂糖105g

奶油馅：鲜奶油120g，蛋黄粉25g，冰牛奶75g

1. 蛋黄+盐搅拌，再依序加入沙拉油和牛奶，拌匀。
2. 倒入筛过的低筋面粉+发粉，轻轻拌匀后加入香草精拌匀，待用。
3. 蛋白打至发泡，分次加入塔塔粉+细砂糖，打至企身。
4. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里轻轻拌匀后，再将剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊里轻轻搅拌均匀即可装进挤花袋里。
5. 将面糊平均的挤在小纸杯里，每个约35，排在烤盘上，以175度烤约15分钟即可，待凉。（蛋糕凉后会收缩是正常现象哦~）
6. 奶油馅料做法：将鲜奶油打发。
7. 蛋黄粉+冰牛奶搅拌均匀，趁还没硬化赶快倒入打发鲜奶油中打一下，打匀即可。
8. 将馅料装进挤花袋里，换上长管花嘴，把馅料挤进已冷却的蛋糕里即可。每个约挤14g，冷藏后会更美味喔！

摩卡小蛋糕

都怪心理的阴影迟迟不散，所以蛮头很少挑战瑞士卷……因为，不是卷不起，就是卷到裂开，呜呜……失败的蛮头！到现在，我还搞不清楚，瑞士卷到底是怎么的卷法？不同的食谱教的方法不同，有的是趁热卷起后待凉再涂上奶油再卷起；有的却是待蛋糕体凉后涂上奶油才卷起；还有那种在布上撒糖分再卷起的……这么多种卷法，晕呵~~
这个失败的摩卡瑞士卷，还有剩下的面糊我把它装进小纸杯去烤，结果，瑞士卷是卷不起啦，反而造就了摩卡小蛋糕，呵呵！小蛋糕超轻盈的体重，让我吃了3个都不觉得饱哩~蛮头不是不要再战瑞士卷，只怕蛋糕卷不成却进了垃圾桶！罪过……罪过……等哪天信心爆棚了再战也不迟呵~^^



摩卡小蛋糕 (Mocha Little Cup Cake)：

材料A：全蛋244g，幼糖124g
材料B：低筋面粉104g，可可粉5g
材料C：牛奶31g，即溶咖啡粉2g，沙拉油36g

1.　材料(A)放入mixer里以高速打发至浓稠且呈奶白色。
2.　Mixer调低速，加入材料(B)后再加入材料(C)，拌匀。
3.　将面糊倒入小纸杯里，以160度烤约25分钟即可。

法式海绵小蛋糕

上个星期做的，做了后赶做月饼交货所以拖到现在才上来，嘻嘻！
小蛋糕上撒了椰子粉后真的很香，烤到一半的时候就已经很想吃了，嘿！小纸杯是粉红色的，还印上丝带，这个蛋糕是走浪漫路线哦？哈哈~
蛮头将蛋糕放凉后当第二天的早餐吃，蛋糕有点粘，是因为玉米粉的关系吗？还是因为我没有待蛋糕完全凉透就收进盒子里了咧？这个蛋糕烤出来是似乎没有重量的，呵呵~很轻很轻，我跟他分别吃了三个都不觉得饱，早餐吃这个很快又饿了……



法式海绵小蛋糕 （食谱取至：孟老师的100道小蛋糕）：

蛋黄40g，细砂糖30g，香草精半小匙，蛋白60g，细砂糖15g，低筋面粉30g，玉米粉20g，椰子粉(干椰丝)1大匙

1. 蛋黄+细砂糖30g及香草精，用打蛋器搅拌均匀。
2. 蛋白用搅拌器搅打成粗泡状，分3次加入细砂糖15g，以快速方式搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路，最后呈现小弯钩的九分发状态即可。
3. 取1/3的打发蛋白拌入做法(1)的蛋黄糊中，用打蛋器稍微拌合。
4. 加入剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。
5. 同时筛入低筋面粉及玉米粉，继续用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内，并拌合成均匀的面糊。
6. 用挤花袋将面糊挤入纸模内约九分满，并撒上椰子粉。
7. 以180度烤约20-25分钟即可。

柠檬罂粟仔玛芬

休了两天的病假，今天回公司报到去了！早上起来就好不舍得家里的床哦……病都还没完全复原的咧，还伤风了！这个败仗要打多久啊？
放工后还是忍不住手痒，就是要烤点什么的~嘿嘿！为了解决冰箱里的原味yogurt，蛮头烤了备受好评的柠檬罂粟仔玛芬哦~^^老板的同事们，蛮头又开工咯！呵呵~原来啊，有人想念我的蛋糕哦，哈哈！听到时心里有偷偷的笑呐~（病了几天都没怎么烤蛋糕，老板的同事竟然问他，“你女朋友怎么最近都没烤蛋糕咧？”“哦？她病了啦！”）好啦好啦，明天请你们吃蛋糕啦~嘻嘻！吃不完通通要给我打屁屁哦~
我很重手的加了整颗柠檬皮屑，所以烤出来玛芬香香的，呵呵~淋上柠檬糖浆后会更好吃哦！我喜欢加了yogurt的玛芬呐！上次就请自己的同事吃，每个都念念不忘哩~
这些小不点罂粟仔，有人估计过，要秤上一磅的重量，需要约9000，000粒罂粟仔呢！这个玛芬咬下去卡兹卡兹的，小朋友应该会喜欢吧？呵呵~不知道也……待我以后有了小孩再实验好了！^^大家别客气，要吃多少拿多少，只要留一个给我就够了哟~



柠檬罂粟仔玛芬 (Lemon Poppy Seed Muffins)：

材料A： 自发面粉280g，罂粟仔2大匙，盐半小匙，苏打粉1/4小匙
材料B： 无盐奶油113g，细砂糖150g，蛋2个，原味Yogurt 1杯(240ml)，柠檬皮屑1个
柠檬糖霜： 糖霜30g，鲜柠檬汁1大匙

1. 将材料A混合后过筛备用。
2. 无盐牛油+细砂糖打至颜色变浅，加入鸡蛋（一粒一粒加）拌匀。（此时的面糊应呈糊状）
3. 加入柠檬皮屑拌匀后再倒入原味yogurt拌匀。
4. 将(1)的粉料倒入(3)中轻轻拌匀即可。
5. 面糊用汤匙刮入小纸杯中，以180度烤约20-25分钟或至金黄色。
6. 柠檬糖霜做法：将糖霜和鲜柠檬汁搅拌均匀。
7. 玛芬待凉约5分钟后，将柠檬糖霜淋上即可。

蛮头贴心分享：
1. 要是家里没有自发面粉，可改用低筋面粉280g+发粉1 1/4茶匙。
2. 不喜欢柠檬糖霜的话可以省略步骤6和7。但是，加了柠檬糖霜会很好吃哦~糖霜不会太甜，淋一点就好，酸酸甜甜的很开胃呢！
3. 这个食谱我一共烤了15粒中型玛芬哦~

简易巧克力杯子蛋糕

同事在公司的last day，送了大家一人一本书籍作纪念，我得到了小蛋糕食谱呐！拿到书本时还很雀跃哦~昨天蛮头放工后就照新食谱烤了巧克力杯子蛋糕咯~第二次烤了巧克力口味的！这个食谱很容易做哦~
很不舍得的用了在Yen买的小纸杯……一包就这样用光光咯！这次我没有贪心把面糊装到满满，所以蛋糕涨出来美美的说~
原本要为杯子蛋糕做万圣节的装饰的，但是蛋糕涨太高了，因为担心装饰会塌下来，所以就变成这样普通的杯子蛋糕而已，呜呜……简单也有简单的美，只要吃的人开心我就很开心了~自己动手做料理的小幸福往往就是这样！
我只吃了一个，剩余的都让他带到公司当早餐，他同事还说这杯子蛋糕的很够味哦！呵呵~我想，要是加上装饰，外形上应该会加分吧？算了……下次再弄过好了……



巧克力杯子蛋糕 (Chocolate Cupcake)：

无盐奶油115g，细砂糖58g，蛋2粒，自发面粉85g，可可粉25g

1. 无盐奶油+细砂糖打直滑身且颜色变浅，将鸡蛋一粒一粒分次加入，每加入一粒蛋就将蛋糊拌匀。
2. 筛入自发面粉+可可粉，以橡皮刮刀轻轻拌匀即可将面糊倒入小纸杯里。
3. 以180度烤约15-20分钟即可。

传统发糕

这个食谱是我在Kinokuniya翻食谱时用手机偷抄的，哈哈！因为我是很喜欢吃这种小发糕的人嘛，嘿嘿嘿~记忆中的很多年前我也做过类似的这种发糕，可是……失-败-了！当时的食谱比较复杂，而且那时我也还没有开始学烘焙，所以什么也不会就懵懵懂懂的学人家做，最后就是得了浪费食物的下场，唉~
带着战战兢兢的心情，蛮头试做了这个食谱……有了丢食物的经验，这次很害怕失败，所以我把食谱分量减半，结果咧……成品只有3粒小发糕，冷~~~全部都有发得美美哦！
我做了两粒白的，一粒粉红色的用来点缀一下 ^^！
小发糕成品的口感：嗯，蛮头个人觉得是还好啦，做出来似模似样的，但是口感略嫌不够松发咯！不知道是不是自己功夫不到家还是食谱真的只是so so……嗯嗯，下次找找不同的食谱再试试看，就是要有这种小强打不死的精神！呵呵~^^做成功了，下次家里拜拜就不用出外买咯！



传统发糕：

材料A：粘米粉40g，低筋面粉160g，泡打粉4g
材料B：砂糖140g，水160g，红色素少许

1. 材料B的砂糖和水拌匀，搅至糖溶解，
2. 将材料A的粉料混合过筛，加入做法(1)的糖水和红色素拌匀，再倒入模型约八分满。
3. 以大火蒸12分钟，熄火后再焖约8分钟即可。
**要用大火，蒸汽才会大，发糕才会发得美喔！
**这个是原著的食谱，成品应该有六粒小发糕。

意大利青瓜松饼

等老板放工的时候，去了一趟Isetan的超市闲逛，看到有卖意大利青瓜，马上拿了一颗，回到家就在厨房开工烤松饼了也！很久没有烤松饼了，因为我家老板不太爱吃，他只是戚风蛋糕的粉丝，而我只要是甜点（除了芝士）都大概不会抗拒的那种，咯咯咯~
这个超级简单的松饼（又作“玛芬”），还真的是简单到不行，简单程度有5颗星☆☆☆☆☆，呵呵~连不会做蛋糕的新手都会成功的哦！而且，家里没有搅拌器的人也可以做呐！
**老板全程没有听到搅拌器的声音，以为我还没有开始，哪里知道突然“叮！”的一声，我说松饼烤好了，他有点吓到，说：“吓？烤好了？酱快的？”哈哈~
意大利青瓜松饼~^^我选了涨得最美的那粒和青瓜片一起拍了照片，呵呵~
隐隐约约可以看到青青的青瓜丝哦！这个是健康的低糖松饼，意大利青瓜带着天然蔬菜的清甜，是营养丰富的早点哦！



意大利青瓜松饼 (Lucchini Raisin Muffin)：

全麦面粉100g，低筋面粉100g，泡打粉1茶匙，苏打粉1/4茶匙，肉桂粉1/4茶匙，盐1/8茶匙，鸡蛋1个，黄糖80g，鲜奶80ml，植物油60ml，意大利青瓜100g，葡萄干50g

1. 意大利青瓜(Lucchini)连皮磨成丝，备用。
2. 全麦面粉，低筋面粉，泡打粉，苏打粉，肉桂粉和盐筛匀。
3. 鸡蛋打散，加入黄糖，鲜奶和植物油拌匀。（我只用打蛋器稍微拌打均匀而已哦！）
4. 把材料(3)加入(2)中，用橡皮刮刀迅速拌至粉粒消失，再加入青瓜丝，葡萄干混合。（不要过度搅拌就不会失败了）
5. 将面糊分盛纸被中，以180度烤约20-25分钟即可。

巧克力杯子蛋糕

假会把砂糖份量减半，结果出来的是这个一点都不甜，而且还带少少苦的巧克力杯子蛋糕……
哎……谁要帮我吞了它？烤了11粒呐！用这个网站的食谱，我习惯是将砂糖份量减半的，谁知道这次是变苦了，很难过咯~呜呜……我吃了一口，蛋糕是很软啦，只是苦了点，嗯……




巧克力杯子蛋糕(Chocolate Cupcakes)：
可可粉50g，滚水1杯，低筋面粉175g，泡打粉2茶匙，盐半茶匙，无盐奶油113g，细砂糖200g，蛋2粒

1. 将可可粉放进滚水搅拌均匀，放凉待用。
2. 无盐奶油用搅拌器打滑后加入砂糖打至发白，鸡蛋分次加入打匀，将筛过的低筋面粉+泡打粉+盐加入，拌匀。
3. 倒入(1)，拌匀。
4. 将面糊倒入纸杯中，以190度烤约16-20分钟即可。
**砂糖要用200g，不要学我减半结果变苦味巧克力杯子蛋糕了。

全麦葡萄干玛芬

今天本来要做草莓巧克力小蛋糕的，都是奶油惹的祸！明明有仔细看了日期才买的，竟然还买到发霉的奶油！气死我了……老板叫我明天拿去换！哼！以后再也不会去那家超市买冷藏食品了！！
在没有奶油之下，只好做玛芬了，呜呜……为了消耗全麦面粉，就做了这个：全麦葡萄干玛芬！^^
这个是用新买的纸杯哦，呵呵~~有美美的颜色呢！第一次用兰姆酒浸葡萄干，很想哦！
这个涨得最高，是第一名！呵呵~这个迷你版的特别做来请老板的同事吃，咔咔咔！我自己的同事就不请了啦~
在Daiso新买的纸杯!^^五颜六色的很可爱哦~



全麦葡萄干玛芬：（取至孟老师的100道小蛋糕）

葡萄干100g，兰姆酒80g，全蛋2个，黄糖100g，沙拉油100g，牛奶120g，低筋面粉160g，泡打粉2小匙，全麦面粉40g

1. 葡萄干+兰姆酒泡软备用。
2. 全蛋+黄糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
3. 分别加入牛奶，继续搅成均匀的液体状。
4. 低筋面粉+泡打粉一起过筛，加入做法3中，接着加入全麦面粉，改用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5. 将泡软的葡萄干挤干后加入再轻轻拌匀，将面糊平分于玛芬模或纸杯至八分满，以190度烤约25-30分钟即可。

后记：这个玛芬有点小失败，是我在打着这篇文章才注意到的！我的泡打粉竟然放少了……大头虾……把2茶匙看成1/2茶匙了！玛芬竟然也发得很好，呵呵~但我不是很喜欢这样的口感咯……还是喜欢有放优格的玛芬！呵呵~我很挑食啦！