莲蓉绣球酥

中秋节做剩的莲蓉，让蛮头又重翻月饼食谱了！呵呵~考功夫的绣球酥，十粒当中只有两粒像样的，手工有待加强喔！^^
减肥的，不要带走食谱呵！罪过……罪过……用看的就好~哇哈哈！
这个失败的，皮擀得太厚了就是包不完，哈哈！蛮头的手工真的要多多加强才可以呢~



莲蓉绣球酥：

水皮材料：面粉130g，糖粉10g，牛油50g，水50ml
油皮材料：面粉110g，白油60g
馅料：莲蓉适量（每份约40g）

1. 水皮材料的面粉，糖粉及牛油搅匀后，加入水搓成软团，分成11份。
2. 油皮材料搓匀，分成11份搓圆。
3. 将水皮按扁，包入油皮，重复至完，用擀面棍擀成长形，卷起像瑞士卷，重复做完。
4. 将(3)再用擀面棍擀扁，翻另一面卷起像瑞士卷，重复至做完，休面约10分钟。
5. 将一份(4)按扁，外围用划刀切，中间包入莲蓉收口，扭上留花瓣，排在铺了烤纸的烤盘上，上面涂上蛋黄后以180度烤20-25分钟即可，取出待凉。
蛮头贴心小语录：将绣球卷起时，一定要扭好捏好，不然放进烤箱后会打开的喔~

芋头馅 · 失败作

看到美美的芋泥千层酥，蛮头心痒痒的也想做！可是，家里附近的材料店都找不到芋头馅，只好自己动手做馅料，呵呵~
不知道这样的芋泥算是合格吗？自己觉得50/50，就是感觉上还差了什么，也许是蛮头不会选芋头，买到不松的！难怪大火蒸了整个小时芋头都还不会软……叉子压得好辛苦，只好通通给它倒进blender里搅，累坏家里的blender，辛苦了！^^下次回家，一定要阿嫲教我怎么选芋头。老人家经验丰富，蛮头下次回家要问婆婆拜师了，呵呵~我家阿嫲是高手来的呐！
喏，给大家看看蛮头的失败作，嘻嘻！挣扎了很久，还是决定要给它亮亮相，哈哈~有够丑的，不是？第一次做的千层酥，失败了！！！是彻底的失败咯~
水皮和油皮杆得不好，在包起馅料时裂开了，呜呜……紫色素没有加得很多，看不到层次分明的千层酥。食谱上的照片美美的，跟蛮头的比起来，我的可以丢垃圾桶了……
要多丑有多丑……惨不忍睹……呵呵~



芋头馅 (食谱取至Carol)：

芋头500g，细砂糖80g，无盐奶油30g，全脂奶粉20g

1. 芋头去皮切小块以大火蒸20分钟至软。(我的芋头好像怎么蒸都很难软……结果蒸了一个小时……)
2. 趁热用叉子压成泥。
3. 将所有材料加入拌合，待凉即可使用。



芋泥千层酥：

水皮材料：面粉200g，糖粉30g，白油50g，水120ml，白醋半茶匙
油皮材料：面粉180g，白油100g，紫色素数滴
馅料：芋泥适量

1. 水皮材料的面粉+糖粉+白油搅匀，加入水及白醋搓成团，擀成大方块。
2. 油皮材料拌匀后，擀成方块叠在(1)的中间。
3. 将(2)两边折起盖着休面20分钟，用擀面 棍向左右及上下擀薄后，翻过另一面再擀平，卷起如瑞士卷，重复一次，切成40份，各包入一分馅料(30g)，封口向下。
4. 将(3)排在铺了蛋糕纸的烤盘上，以180度烤约20-25分钟即可取出待凉。

火龙果燕菜月饼

因为怕功夫多，所以一直搁着的燕菜月饼，蛮头终于动手做了嘿！应节嘛~上海月饼，冰皮月饼做多了，趁闲来个冰凉的燕菜月饼怎么样？大热天下来一客，不错喔！
火龙果是蛮头把拔买给我从马六甲带上来的。带了两颗，一颗切来吃；另一颗用来做月饼，呵呵~红肉的喔！很吸引人对吧？蛮头第一次做的燕菜月饼是葡萄优格口味的，失败了……嘻嘻！又是心急惹的祸……（燕菜还没完全set好我就倒出来，结果全部都散开了，呜呜……）第二次的火龙果口味的，我放进冰箱冷藏隔夜，第二天再倒出来，厄！！！没有想象中难也~成功咯！！^^模子里掉出来的是红红美美的月饼喔~怎么有着重重的过年味儿咧？呵呵~
其实我没有很喜欢那颗很假的蛋黄，因为是用色素滴出来的颜色，蛮头吃了觉得恶心……超不喜欢色素的啦！看到没有？只隔了一天罢了，蛋黄的色素还会“游”到火龙果馅去，很有罪恶感呐！比较喜欢第一次做的假蛋黄，用南瓜泥做成天然的橙黄色，吃了还有南瓜的香味，而且吃多了也不罪恶，善哉善哉……
我有带去公司做人情喔，呵呵！但是，燕菜月饼没有上海月饼来得受欢迎，可能大家都被红红的颜色吓坏了，嘻嘻~只是蛮头自己，喜欢这个火龙果的原因，不就是贪它不添加任何色素也能够大红大红的吓死人，还有像罂粟仔一样咬下去有“咔吱咔吱”声的小黑点，还有很重的火龙果味，呵呵~



火龙果燕菜月饼 (Dragon Fruit Jelly Mooncake)：

蛋黄燕菜材料：
A：燕菜粉半汤匙，水350ml，幼糖50g，盐1/4茶匙，即溶遮哩粉1茶匙，班兰叶1片
B：淡奶2汤匙，橙色素数滴

火龙果燕菜馅料：
C：火龙果肉200g，水250ml，幼糖60g，燕菜粉1汤匙，即溶遮哩粉1茶匙
D：浓椰浆100ml，鲜奶100ml

燕菜月饼皮材料：
E：火龙果肉300g，水750ml，即溶遮哩粉3/4汤匙，燕菜粉3茶匙，幼糖110g

1. 材料A放入锅里边煮边搅至滚，取出班兰叶，熄火加入B料，拌匀后倒入蛋黄模型，待凉后放入冰箱至凝固，取出待用。
2. 材料C的火龙果+水放入果汁机(blender)打烂后与其余材料放入锅里边煮边搅至滚，加入D料煮滚后马上离火，倒入小杯子，待稍微冷却后在中间放入蛋黄燕菜，待凝固后取出待用。
3. 将E料放入锅里边煮边搅至滚，倒少许在月饼模内，待稍微冷却后轻轻放入(2)，再淋至满，待凉后放入冰箱冷却，取出切块享用。

这个是蛮头补上的蛋黄燕菜，给大家看看加了色素的和不添加色素的蛋黄，嘻嘻！应该一眼就看出吧？左边那个颜色比较深的就是滴了橙色素的；右边那个浅色的是南瓜蛋黄燕菜喔~我是比较喜欢南瓜的那个啦！呵呵~下面是南瓜蛋黄燕菜做法，功夫会比较多喔！^^



南瓜蛋黄燕菜：
燕菜粉1茶匙，幼糖40g，水200ml，盐1/8茶匙，南瓜泥100g
1. 南瓜泥：南瓜去皮去籽后切块蒸熟，趁热以茶子压烂，称100g备用。
2. 将所有材料倒入锅里，边煮边搅至滚，熄火过滤后倒在蛋黄模里待凉后放入冰箱至凝固即可。

香橙罂粟仔冰皮月饼

蛮头的月饼第二炮：香橙罂粟仔冰皮月饼！哈哈~赶着中秋节的列车，一口气做了几种月饼，还是第一次这么拼呢！食谱是从J.O那里抄来的，谢谢分享哦！^^冰皮月饼很容易做呢~家里没有打蛋器，没有烤箱的都可以下手喔！
不要被照片给骗了，月饼其实很小一个罢了，直径只有5公分半而已的迷你型，一口就可以吃掉一个，呵呵~
蛮头只卖了香草莲蓉，所以馅料跟昨天的上海月饼是一样的咯！
家里还有肉丝，我特地弄了四个加了肉丝的馅料，从Brenda那里看到的，没有吃过喔~很特别呵？这个是特别版的VIP口味，嘻嘻~
一盒三个，同事们明天有口福咯！蛮头的心意，要慢慢嚼啊！^^
这个月饼模是逛街时偶然发现的，呵呵~还是在自己的公司买到的！竟然没有员工价，我要抗议了！！一套有五个可爱的模子可以替换哟，RM27，小贵哪！但是，看到是难得的可爱模，蛮头马上就买了，嘻嘻~^^
蛮头补上的罂粟仔，英文叫作Poppy Seed。我的相机质素不太好，照不出罂粟仔其实是带有紫蓝色的，很细很小哦，体积大概像芝麻那样，还要小一点。


香橙罂粟仔冰皮月饼：

材料A：糕粉100g，糖粉100g
材料B：白油40g，橙皮屑1大匙，淡奶2大匙，罂粟仔10g
材料C：橙汁50ml，冷水100ml
馅料：莲蓉适量

1. 将材料A放入大碗，加入材料B拌匀。
2. 倒入材料C拌成软团，分13等份，每份约30g。
3. 将做法(2)包入馅料，搓圆后收紧。
4. 将(3)放入撒上糕粉的月饼模，压紧，敲出，一直重复直到材料用完。
5. 将月饼放进冰箱冷藏即可。

上海月饼

蛮头也来凑热闹做月饼，咔咔咔~
月饼第一炮：单黄莲蓉上海月饼！^^有没有似模似样？呵呵~
右上角那粒白芝麻的是纯莲蓉，因为咸蛋黄用完了，咔咔咔~比起N年前我做过那个，进步很多了，大家赏脸吃一个哦~来，自己拿！
有没有皮薄馅靓？老王卖瓜哦~呵呵！我喜欢蛋黄大大个吃下去才爽呐！

**食谱明天补放，蛮头今天太累了……昨晚失眠，竟然3：45am就给我醒了，躺在床上直到5点都睡不着，怕吵醒身边的他，就爬起来找食谱做月饼，呵呵~很闲哦？！



单黄莲蓉上海月饼(Shang Hai Mooncake)：

饼皮：牛油250g，蛋黄粉60g，糖粉150g（过筛），面粉380g，鸡蛋40g
馅料：咸蛋黄10粒，莲蓉适量
蛋液：蛋黄1个+少许蛋白稍微打散
装饰：黑芝麻适量

1. 面粉+蛋黄粉混合过筛备用。
2. 糖粉+牛油倒入搅拌机中拌匀后加入鸡蛋，拌匀。
3. 加入(1)，用手拌匀，备用。
4. 将饼皮50g包起(莲蓉+咸蛋黄)100g，搓圆，排在已铺上蛋糕纸的烤盘上，重复直到饼皮用完。
5. 将蛋液涂在月饼上，撒上黑芝麻后，以175度烤约15-20分钟即可。

蛮头贴心语录：

• 我只买到8粒咸蛋黄，莲蓉也剩不多，所以图片中的月饼分量如是：饼皮30g，(莲蓉+咸蛋黄)60g。结果，饼皮还剩一半……莲蓉和咸蛋黄都用光光了，只好把剩下的饼皮收在冰箱里，不知道可以重复使用吗？可以收多久？有谁知道？