客家黑糖姜汁汤圆

应景而弄的汤圆，正好做了我们家的饭后甜点呢！特地上网找来的食谱，有别于以往的红白姜汁汤圆，蛮头试了这个黑糖口味，还不错呢~只是，老姜重手下了很多，怪辣的哩……吃到整身热热的！王子身子属寒质，喝这一碗给他辣一下就再恰当不过了，呵呵！

以往冬至滚的汤圆都是直接用糯米粉加水，再搓揉出软硬适中的面团；这次蛮头尝试加了粄妈，粄团比较棘手，可能是不惯吧~怪粘手的！但，煮出来的汤圆还真的很Q呢！其实，我们家有吃汤圆的习惯，上一阵子就特别爱买市售的馅料汤圆，一到周末蛮头一定煮满一锅红豆沙糖水，配上汤圆，一边追看港剧一边吃红豆沙汤圆，很赞的呢！^^



客家黑糖姜汁汤圆 （食谱取至小小米桶的写实厨房）：

材料：糯米粉100g,温水50g，烘香核桃碎适量

1. 糯米粉慢慢加入温水并且搅拌均匀。
2. 锅中水煮沸，取出20g粉团压成园饼形，放入锅中煮至浮起约1分钟，作为粄妈。
3. 把粄妈放入糯米团中，趁热小心把糯米团搓成光滑粄团。
4. 取出粄团，揉成长条再切割成小粄团并揉成圆形。

黑糖姜汁用料：老姜适量，黑糖1/4杯，水1杯

1. 老姜切段后用刀拍扁，加入水，大火滚后转小火熬煮约30分钟。
2. 再把黑糖加入拌匀即成黑糖姜汁。
3. 锅内放适量水，水滚后放入汤圆以中火煮3-5分钟，等汤圆浮上水面再煮5分钟后捞出，再把黑糖姜汁淋入汤圆，撒上核桃碎即可。

椒盐鸡

蛮头：今天想吃什么？我煮给你吃喔~^^
王子：嗯……椒盐鸡！！！^O^
蛮头：……

死鬼！明明知道我不喜欢炸东西，还要点这样的菜哦！就知道他特地刁难我的，故意讲出一些他自己认为对我来说是不可能的任务的料理，哼！臭王子！椒盐就椒盐嘛~正好我有食谱，哈哈哈！你点什么，我做什么~放马过来吧！鸡蛋王子越来越过份……以前我们最常吃的不是快熟面就是杯面，还会买那种小包装的烫面来应急（晚上肚子饿吃的，呵呵！），再不然就是简单的酱油炒米粉；现在……厨房仅有的一包快熟面也总处在吃不完的状况下，可怜呵~我说要吃快熟面他会叫我去煮粥，不然要我炒扣肉米粉（还讲我是肉食动物，明明他自己就是……），再不然炒个风干面他才甘愿！吼~~~一个愿打；一个愿挨，蛮头竟也乐得为他下厨，呵呵！条件是……只要他疼我，我就在所不惜！^^

这个椒盐鸡蛮头照得很模糊，见谅了……鸡肉块炸得脆脆的，配上香香的椒盐粉，噢！我又饿了！！很喜欢椒盐的料理呢~嘻嘻！

椒盐鸡

材料：鸡块适量（我用了大概一副鸡胸+一块鸡腿肉），红辣椒末1大匙，姜末1大匙，青葱粒2大匙
腌料：鸡蛋1个，盐半小匙，胡椒粉半小匙，薯粉2大匙
椒盐粉：盐1小匙，五香粉半小匙，胡椒粉¼小匙，细砂糖¼小匙

1. 把鸡肉洗净，切块后加入腌料拌匀，用热油以大火炸熟成酥脆，捞起，沥油备用。
2. 锅里留一大匙热油，加入辣椒末，姜末和青葱粒炒香。
3. 加入鸡块和椒盐粉，快速翻炒片刻，即可上桌。

干炒风干面

Maggi Goreng在麻麻档吃多了，自己却还是第一次炒呢！以前蛮头很爱吃maggi goreng，到后来王子都不让我点了，因为他说快熟面吃多了伤健康，要吃就点mee goreng，所以屈指一数，也蛮久没碰到maggi goreng，还真有点想念呢~

这次买的是风干面，有王子的approval的，只差没盖上“Approved”的印章罢了，呵呵~家里总会储着风干面啦，米粉什么的，就是懒惰做饭时可以炒面炒米粉吃咯！^^原本想炒马六甲面的，但安妮没上食谱，eskie那里好像也没上做法，呜呜……我这个马六甲人不会炒马六甲面啦！羞羞！用了这个原本适做焖米粉的食谱，蛮头修了少少，成了干炒风干面，呵呵！自己乱乱掰的料理，做出来还挺像样的，至少一看就懂是炒面，哇哈哈！上面的虾子，是沙巴买回来的最后用量咯，用来炒面还蛮不错的说~



干炒风干面

材料：风干面（唯一面）3片，蒜茸1小匙，花虾5只，包菜丝（一碗），香肠1条（切片），鸡肉丸5粒（切块），炒蛋2粒
调味料：蚝油1大匙，酱油1大匙，黑酱油1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙，绍兴酒1大匙

1. 风干面预先用滚水煮熟，捞起放在冷水中，沥干备用。
2. 锅里烧热油，爆香蒜茸，加入花虾炒香，然后加入香肠和鸡肉丸炒熟，最后加入包菜翻炒片刻。
3. 加入调味料翻炒，再倒入风干面以大火兜抄片刻至干即可上桌。

原味蛋挞

跨别四个月再做的蛋挞，有没有进步了？嘻嘻~还加了步骤图喔！别人家第二次做的都是进化版的香兰口味，只有我还在原地踏步，哎~比起上一次做的；这次的，我承认……我把时间算少了……挞皮没有上次来得脆，蛋液可以再熟一点……再次的印证了“第二次必定失败的预言”……吼~~其实也不算是失败啦！只是觉得上次的比较好吃而已，这次的也不差喔~还是很有卖相呐！（很会夸哦？呵呵~）王子第二天把蛋挞带去公司请同事吃，大家都赞好丫！成品被别人称赞，蛮头有点飘飘然了呢，哇哈哈~还会再接再厉的！只是，体重不要再增加就好~蛮头最近都没什么蛋糕作品，就是开始要跟面粉势不两立了……（蛋挞没有面粉咩？女人就是奇怪的啦~哈哈哈！^O^）臭王子整天数落我，整天喊我大肥婆……哼！瘦人不懂肥人的苦~呜呜……几时才可以回到45公斤的黄金体重？还差5公斤呢！王子说把蛮头身上的肥油抽出来烤蛋糕，说不定还能瘦下来……气煞人也！臭人！！！你这个瘦皮猴！！！



蛋挞 (Egg Tart)：

蛋液：幼砂糖 55g，滚水88g，鸡蛋1 ¼粒(稍微打散)，淡奶25g
挞皮：低筋面粉75g，Custard粉半大匙(3g)，奶粉半大匙(4g)，幼砂 糖¼大匙(3g)，鸡蛋¼粒，牛油50g

1. 先准备蛋液：将砂糖放入滚水中搅拌至溶解后，放凉。
2. 加入打散的鸡蛋和淡奶拌匀，过滤后备用。
（*做好的蛋液装在量杯或小茶壶里能够更方便地倒入挞皮里喔~）
3. 准备挞皮：用手将所有的挞皮材料搓匀后，捏入挞模里约3mm厚。
4. 将(2)的蛋液倒入挞皮约9分满。
5. 把蛋挞放进烤箱，以180度烤约20-25分钟即可。
蛋挞脱模方式：成品待凉约2-3分钟后即可 反面轻敲挞底，蛋挞就会很容易脱模溜出来咯！
我这次捏的挞皮厚度大概是像这样~可以再厚多1mm，会更好吃喔！太薄了反而不这么好吃呢~

蛮头贴心语录：

• 蛋液过滤两次，会更加嫩滑哦！
• 原 著食谱用的是面粉，蛮头家没有面粉，以低筋面粉取代。
• 挞模不必涂油。
• 食谱分量为6个普通型蛋挞+2个迷你蛋挞。
  

冬菜蒸猪肉

每次要快又不知道要煮什么时，蛮头就会上这个料理咯！^O^冬菜蒸猪肉，即简单又很下饭哦~而且，百吃不腻的呢！嘻嘻~猪饺肉都是在超市直接买现成的！自己剁的话，我甘愿不要煮，哈哈~很懒的说！

蛮头还很小的时候妈咪就过世了，所以是阿嫲把我给带大的！小时候看阿嫲做菜都是自己剁猪肉碎的，没有现在这么方便呢？小时候我们住在店屋楼上，楼下就是公公的五金店，阿嫲是铁娘子来的，每餐都要煮上很多人的分量（阿嫲有九个孩子，还有孙子们，楼下工作的工人，书记……午餐都上来吃呢！），虽然孩子们不是个个都回来吃，但份量还真的很多……换作是我，铁定做不来！不如打包算了，呵呵~难怪蛮头把拔总是很佩服阿嫲，把自己的妈妈当偶像呢！^^把拔说，要是蛮头妈咪还在的话，肯定是阿嫲的好帮手！妈咪也很爱下厨喔~把拔说，妈咪的海南鸡饭最好吃！还好吃过古城鸡饭粒~呵呵！（这个叫作“情人眼里出西施”……）妈咪是海南人，可我一句海南话也不会听，也不会讲，哈哈~只记得表哥表姐总是叫蛮头妈咪作“阿唛”（海南话是“姑姑”的意思）！我是福建掺海南的“混血儿”，哇哈哈！还真混水摸鱼的呢~^O^福建话我会听，但不太会讲……羞羞！堂弟们讲得都比我好上千万倍呢！

扯远了~还说这个冬菜蒸猪肉，没食谱的料理，蛮头自己凭记忆乱乱做的，嘻嘻！所以每次蒸出来的味道都有别于上一次的咯~这次的，香菇下得特别多呐！蛮头超爱香菇的，呵呵~尤其是当香菇把肉汁吸到饱饱后，一咬下去肉汁再溢出来的那种感觉，加上香菇的香味，赞啊！！！

烫种红豆面包

面包似乎已经成了每个周末必做的烘焙，也因为只有周末才有足够的时间让面团好好的发酵，所以，蛮头似乎也特别爱周末！^^ 好像已经习惯了在厨房里过周末，总好过无聊的在客厅里渡来渡去，无所事事的浪费一整天。红豆面包，王子给蛮头下的订单~就这么平凡，就这么不起眼的红豆面包，大家都爱呢！把拔每次到面包店买面包，一定会带回至少一粒红豆面包，一个八十仙，现在应该已经买不到了吧？这年头的面包都好贵呢！两个香肠面包，可以让蛮头吃一餐经济饭了……自从自己开始做面包后，除了吐司外，我们家都不买面包了呢！蛮头常跟王子说，自己做一盘面包，我们可以吃上三天的早餐喔！外面买的话，要很贵呢！还说我老爱花钱……都疼着你口袋的荷包喔~

蛮头现在做的面包都拉出薄膜咯！呵呵~以前做的面包，放到隔天就开始硬了，现在，放了三天还是软的喔~^^蛮头哥哥那天在新加坡二手店买了面包机给我做新家的礼物呢！嘻嘻~没想到这个粗枝大叶的大男人连我随口说的话就一直记到现在，还真的给我实现了呵！我哥说面包机是kenwood的，这里都卖约五百块！我哥只用了不下七十块新币就买到了~虽说是二手的，但都保护得很好，连量杯和食谱都还在呢~臭人！！让我现在很想回家搬面包机上来啦！！！嘻嘻~



烫种基本甜面包团 (Basic Sweet Bread Dough)：

材料A：高筋面粉100g，滚水70g
材料B：高筋面粉300g，普通面粉100g，糖80g，盐6g，奶粉20g，即用酵母9g
材料C：冷水176g，冷蛋60g
材料D：牛油60g

1. 将A料里的滚水加入高筋面粉中搅拌成团，然后盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2. 将B拌匀，然后加入C搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。
3. 加入D搅拌成光滑及富弹性面团。
4. 让它发酵40分钟。
5. 将面团分割成所需的重量，搓圆后松弛10分钟，即可备用。

芝士烤虾

还是虾子料理……今天胆固醇还要再破高峰呵~^^哇咔咔！是不是看蛮头的虾料理看到腻了咧？哎哟，这一公斤的虾子煮完后就不会再上了啦！冰箱还有一盒虾喔~所以，因该还会再上一次虾子料理的，然后就消声灭迹咯~除非我再去一趟沙巴……除非把拔在海边买到新鲜的虾子……呵呵！

这次的芝士烤虾，是王子提议用烤的！（孺子可教也~^^）因为蛮头不想开炉火啦！就直接上网找食谱咯~原来哦，新鲜的虾不管用什么方式烹调，一样是很Q很好吃的！只是，蛮头讨厌处理虾子啦~虾子那长长的须根让我起疙瘩呢！还会把手弄到很臭……



芝士烤虾 (Parmesan Cheese Baked Prawn)：

虾子8只，蒜头5瓣（切碎），盐半茶匙，牛油1汤匙，芝士粉1汤匙，黑胡椒碎适量

1. 虾子处理好后剪去头和脚，在背上切开取出肠泥（尽可能把切口切得深一点，好让调味料能够更加渗透）。
2. 将所有材料拌匀（除了黑胡椒碎），均匀地涂抹在虾子上，排在锡纸上，即可在上面撒上黑胡椒碎，以220度烤约15-20分钟即可。

偷懒橙子戚风

那天看到Albee妈咪做的超有满足感香橙戚风，还强调是没有潮湿感的（蛮头这个怪人喜欢吃干干的蛋糕啦！呵呵~^^），看到我流口水……食谱快手抄下后迫不及待马上就要做了嘿！

以为戚风就快吃腻了……哪里知道，尝了一口后，还是再次证明了，我是喜欢戚风蛋糕的！哇哈哈~为什么叫偷懒橙子戚风？还不就是因为自己心急咯！家里没有鲜橙，去超市买，又懒惰挤橙汁，只好买罐装的~所以，也没有磨到橙皮屑……所以，这个戚风一点都没有橙子味！哼！！可是，还是我想要的蛋糕组织哦！口感真的没那么潮湿了也~好吃！好吃！^^

懒惰还要懒到底，不然就不叫懒咯！懒到这里……蛮头还想再懒下去的，哇哈哈！食谱就让我偷懒一天，不上了嘿！这两天线好差……差到一篇帖子上传整个小时还是不会动……差到我想打人……慢到我甩滑鼠发泄……

双色馒头

原本说好要买孟老师的面包食谱的，却棒了中式面食食谱回来，正好印证了“女人都是善变的”！呵呵~^^酷可可开张以来，蛮头败了不少食谱呢！以后新家的书房装的一定都是我的食谱，哈哈哈！我还想说，不如把厨房壁橱腾出空位来摆食谱？还真会扯呢！新屋子的银行贷款还在弄着，一切顺利的话，明年中就可以拿锁匙咯~蛮头是超雀跃的喔！等了这么多年，终于等到了喔！！^^王子答应过我的事，没舍食言的，打从心里感动呢！当他决定要给我一个家，我知道，这个男人，他是认真的了……

因为弄丢了以前“蓝匙”牌的包粉食谱而耿耿于怀……蛮头势必要做好馒头也！嘻嘻~这个双色馒头还是处女作，做得不甚理想……呜呜……馒头刚蒸出来是软软的，放了一个上午外皮就变硬咯！面团的掌握还不到家呢！失败是成功之母呵~

还有一个愿意为我啃下失败作品的男人，我……我无悔了！呵呵~他说，我用心做的料理，不吃怎行？嘻嘻~原来，这就是幸福？！还记得有首旧作，唱着“我知道 我的未来不是梦 我认真地过每一分钟 我的未来不是梦 我的心跟着希望在动 跟着希望在动……”

**发酵好的馒头。（未蒸）



双色馒头（食谱取至孟老师的中式面食）：

水260g，即溶酵母5g（1小匙+1/4小匙），中筋面粉500g，细砂糖30g，沙拉油15g，无糖可可粉2小匙+半小匙

1. 先将水+即溶酵母混合。
2. 除了无糖可可粉外，将所有材料混合，揉搓成光滑状面团。
3. 将面团分割成一大一小两份面团（约470g和330g），较大的面团当成白面团；较小的面团需另加可可粉。
4. 将白面团放在室温下松弛，将较小的面团加入无糖可可粉。
5. 将无糖可可粉均匀的揉入面团中成为可可面团。
6. 将白面团擀成长35cm，宽20cm的长方形，将可可面团擀成比白面团窄一点的长方形。
7. 将白棉团多余的粉刷掉，再均匀的刷上清水，接着将可可面团盖在白面团之上。
8. 两种面团粘合后，用手轻压表面，使面团的厚度一致。
9. 将可可面团表面多余的粉刷掉，再均匀的刷上清水，由面团边缘开始紧密地卷起，慢慢卷成圆柱体。
10. 卷成圆柱体后，再从面团中心部位向两边轻搓数下，好让面团粗细均匀。
11. 将面团切成八等分，放在纸上，进行最后发酵约20分钟。
12. 面团发酵后，锅中放入冷水，从冷水蒸起，全程需约20分钟。

蛋白蒸虾

沙巴买回来的虾还真的多到吃不完，哈哈！新鲜的虾用蒸的最好吃了~^^第一次蒸虾，还加了绍兴酒，蛮头慢慢能够接受酒的味道咯！只是……我的排盘功夫还不到家，将就一下嘛！呵呵~这料理似乎不太合鸡蛋王子的口味咯，还是那种配上浓浓酱汁的比较受欢迎，也比较下饭！



蛋白蒸虾

中虾400g，蛋白2个，绍兴酒1汤匙，盐半茶匙，蒜茸2汤匙，切碎红辣椒2汤匙，蒜头油1汤匙

1. 虾背切开，去肠泥，用刀背轻轻拍过。
2. 把盐+绍兴酒加入虾捞匀，摆在盘内。
3. 用叉轻轻搅打蛋白，淋在虾上，撒下蒜茸和红辣椒末在上。
4. 用大火蒸5分钟。
5. 再淋下炸好的蒜头油即可。

橄榄形酥香面包

这个面包太软太好吃了啦！明天一定要去书局把孟老师的100道面包食谱棒回家才可以了~自上一次揉出薄膜的记录到现在，蛮头做面包时都特别注意，一定要视揉出薄膜为目标才算成功呢！哈哈~像Canary所说，做面包还真的容易过做蛋糕喔！还有，做面包会像吸毒一样，是会上瘾的咧！嘻嘻~真想每天不必上班，可以在家揉面包过日子……（还真的有点想太多了呢！）揉着揉着，大力的揉着面团，说不定还可以把手上的拜拜肉给揉掉咯，哈哈哈！

这次原本想不靠mixer，就单靠自己双手来揉面团的……但……还是不行啦！400g的面团，蛮头没这么大的力气呐~揉面团还汗流浃背的，真是没事找事做的女人呵！哈哈~蛮头这次没有把面团大力甩300下了，因为怕吵醒鸡蛋王子……（我早上七点就起来做面包，这样人家才有最新鲜的早餐吃，呵呵！）所以，我只是静静的以洗衣服的方式来揉面团。蛮头发现，借着mixer的力量，再加上洗衣服的方式还快过甩面团的方式呢！不消一会儿就可以慢慢拉出薄膜咯~
要很骄傲的说……蛮头做的面包有进步了哦！嘻嘻~鸡蛋王子也赞同呢！一定还要加把劲才行哦！！希望有一天不靠mixer，也能够做出好吃的面包，来喂饱我的鸡蛋王子，咔咔咔~他的胃，会被我越绑越紧哟~嘿嘿！（奸笑中……ngek ！ngek ！negk！ ）



橄榄形酥香面包 （食谱取至鱼头&星厨房）：

面包材料：高筋面粉200g，低筋面粉20g，清水120g，鸡蛋15g，细砂糖30g，牛油20g，即溶酵母3g，盐1/4小匙，起司粉5g

上层材料：糖粉25g，牛油40g，低筋面粉15g

1. 将所有的面包材料（牛油除外）一起搅拌，揉至光滑。
2. 加入牛油继续揉至可以拉出薄膜后搓圆发酵1小时至体积呈双倍大。
3. 将面团分割成八份，每份50g，滚圆后松弛10分钟即可开始整形。
4. 整形后的面团整齐的排放在铺了蛋糕纸的烤盘上后，做第二次发酵30分钟。
5. 面团涂上蛋液，挤上上层材料后即可以170度烤18分钟或至金黄色。

上层材料做法：将牛油+糖粉打发，筛入低筋面粉后用橡皮刮刀拌匀即可。

蛮头贴心提醒：整形方法可以参考Carol的。

清水蛋糕

蛮头最近的新宠，哇哈哈！爱死这样的戚风小蛋糕了！很好吃喔～美中不足的是，人家做的都圆鼓鼓的，我的清水蛋糕怎么冷了都陷下去了呢？呜呜……不美了……口感有点像上次做的北海道戚风蛋糕喔！鸡蛋王子还问我里面是不是有奶油馅的呢！哈哈～原来有人想念我做的蛋糕哦！



清水蛋糕　（食谱取至阿米）：

蛋白3个，细砂糖50g，盐1g，栗米油50g，全蛋1个，蛋黄3个，低筋面粉50g

1. 全蛋＋蛋黄＋油一起用mixer打匀。
2. 加入筛过的低筋面粉和盐拌匀，备用。
3. 蛋白打至发泡，加入糖继续打至企身。
4. 蛋白霜分3次和蛋黄糊拌匀，用小勺装进纸杯。
5. 以150度烤约18-20分钟左右即可。