2010年2月28日星期日

随写 泰式芒果沙拉 (Kerabu Mango)

阔别一个星期再回来,蛮头到底是想怎样?我跟大家都出现距离了……料理来不及做,蛋糕、面包来不及烤,部落也没有时间阅读……蛮头的生活到底怎样了?为了汽车,为了房子把自己搞得颠三倒四的,平均每天不到八点都甭想吃晚餐,有时是九点,甚至还试过睡翻了钟,开始觉得累了……蛮头在面子书上给自己留言:吃得苦中苦,方为人上人。嗯,苦尽,甘就尾随而来了,呵呵!这样还挺EQ的。
泰式芒果沙拉,蛮头跟同事学回来的,呵呵!她是泰国混血儿喔,做的泰国料理都很好吃呢~蛮头一有空就跟她学做料理,下次回家就可以做给家人吃咯,嘻嘻!

这次不算很成功,因为蛮头给超市的芒果给骗去了……呜呜……整颗外表青色的芒果,刨到一半时,里面竟然是熟的!哼!讨厌啦……臭芒果!
还没捞好的芒果沙拉,像不像新年吃的捞生?呵呵!这是蛮头家的泰版捞生喔,哇哈哈!
下面这些是泰式芒果沙拉的材料:
酸甘(Limao Nipis)一粒。
小辣椒适量,切碎。**蛮头切了5-6条小辣椒而已,嗜辣的话可以再加喔!辣辣酸酸的才过瘾,呵呵~^^
疯柑叶(Daun Limao Nipis)2片,切碎。蛮头懒惰啦……其实这个可以再切更碎一点的。
香茅(Serai / Lemongrass)1支,切碎。
小葱头(Bawang Merah)3粒,切碎。
虾米一小撮,洗净后用清水浸软,放在纸巾上待水分吸干后才切碎,这样就不会水水咯!

做法:青芒果两个连皮一起刨丝后,加入切碎的小辣椒,疯柑叶,香茅,小葱头,虾米一起用手捞匀即可。
**可以加入少许糖,鱼露和盐调味喔。
**蛮头家的花生发霉了,所以没有放。加入烤过的花生一起捞会更好吃呢!

2010年2月23日星期二

欧雷乌达面包

做这个面包,完全就是为了 要试试看面包机拌面团的功能……
呃?不错哦?呵呵~但……好像用手揉的比较好吃……不成是少了手作的味道?呵呵~蛮头有够恶心的啦!Otak Bun做到好像Sausage Bun……晕~~~
食谱用回欧雷面包,只是少了揉搓的部分,材料都放进面包机里,一小时半后发酵好的面团即可开始整形与包馅料,简单呵?这回啊,蛮头可不必满头大汗咯!嘻嘻~^^



欧雷面包 (食谱取至Canary):

材料A :高筋面粉300g,细砂糖36g,盐半小匙,奶粉18g
材料B :冰水180g,蛋白24g
材料C :酵母半小匙 + 半小匙
材料D :无盐奶油 48g

1. 将所有材料A-D依序放入面包机的烤箱里。
2. 按下程序8(制作面团),过程需时一小时半。
3. 由于是试做而已,蛮头将以上食谱分量减半,将发酵后的面团分成6等份,搓圆后让面团松弛约15分钟即可开始整形。
4. 整形好的面团整齐排入烤盘中,再发酵60分钟或至两倍大,然后在周围涂上蛋液即可。
5. 以170度烤约18-20分钟至表面呈金黄色即可。

杞子桂花糕

感觉只在古装剧出现的杞子桂花糕,因为好奇,蛮头也动手做了!一点都不费神哟~^^就像做果冻一样,材料准备好,都混合均匀再舀入容器,放进冰箱冷藏后就可以倒出来享用啦!很简单嘛,不是?
人家做的是透明的,蛮头的怎么变成这个颜色咧?……而且……不是很好吃,绵绵的……蛮头比较喜欢脆口的果冻咯!下次分量减半,就试试看用鱼胶粉做,也许成品会比较漂亮也比较好吃……杞子桂花糕,蛮头挑战失败,唉~~呵呵!冰箱还有三个啊!
以前蛮头不懂什么叫桂花,直到在马六甲的FunBake烘焙原料店看到,马上就买一小罐回家,然后就一直放着……直到米桶上了这道料理才用着了!呵呵~不知道药材店能不能买到桂花呢?还有哦……桂花糖长什么样子呢?
杞子桂花糕用的容器就是这个!蛮头在Tupperware买的,一套有6个,3个颜色,很可爱是不是?我喜欢Tupperware的容器,因为超耐用的,坏了还可以换。虽然价钱是贵了点,但好过买个几块钱的容器,用坏了就丢,又要再买过……哈哈!女人嘛,永远存着讲不完的道理为自己败家找借口,嘻嘻!



杞子桂花糕 (食谱取至小小米桶的写实厨房):

桂花1大匙, 枸杞2大匙,果冻粉23g,白糖80g,热开水250ml,冷开水200ml

1. 将枸杞洗净后用分量外的热开水泡软后,沥干水分备用。
2. 桂花稍微洗净,备用。
3. 将果冻粉、白糖、热开水放入锅中,以小火加热搅拌至糖完全溶解后即可熄火。
4. 将(1)和(2)的枸杞、桂花和冷开水加入做法(3)的锅中,混合均匀。
5. 将(4)盛入容器至冷却凝固后,移入冰箱冷藏即可。
**蛮头贴心提醒:要有晶莹剔透的桂花糕,可将果冻粉改为鱼胶粉喔!蛮头家的鱼胶粉不够,只好以果冻粉代替。

火腿乳酪卷

王子骗人的咯……从去年尾说要买孟老师的面包食谱给我到现在都还没兑现……吼!!!害人家要自己去网友家找食谱……昨晚蛮头又在吼他买食谱了,呵呵!^^
这个火腿乳酪卷,还没进烤箱时是很美的,而且还层次分明的喔~可是,烤出来后嘛……蛮头觉得比较像E.T的两颗大眼睛咯,哈哈哈哈!^O^芝士遇热融化后就变得很丑……
看吧!像不像E.T的大眼睛?呵呵~这面包好吃也……外面流出来的芝士被烤得金黄色的,很诱人喔~内层的芝士还是软的呐!好吃好吃~蛮头吃一个就很饱了……再吃一个会肥死也!
有丝喔~嘻嘻!自己动手做面包最想看到的就是这个对吧?呵呵~



火腿乳酪卷 (食谱取至鱼头):

材料:高筋面粉200g,蛋白70g,细砂糖15g,水50g,即溶酵母2g,盐1/4小匙,奶油15g
馅料:火腿片5片,芝士片5片,适量蛋液

1. 全部材料除了奶油混合揉成团,最后加入奶油,揉至可拉出薄膜,搓圆,发酵40分钟。
2. 将面团分割成5份,每份约61g,滚圆后松弛10分钟。
3. 将面团擀成长方形,反面后铺上火腿片和芝士片,卷成圆柱形。
4. 封口朝下,然后用刀从中间切至接近底部,切面朝上翻成两个圆柱体。
5. 发酵25分钟后,涂上蛋液,以190度烤约20分钟即可。

2010年2月22日星期一

流水账

不知道要怎么开场白了,呵呵!以为会被放弃的酷可可,蛮头回来了!丫呼~原来,我挂住这里。原来,我想着这里。原来,我念着大家。所以,蛮头的厨房暂时宣布不会停火,哈哈。

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赶在过年前随朋友去了一趟新加坡,随我哥住在River Valley的背包旅馆,三天两夜密密满满的行程,还不错的说,还真的给累坏了呢!蛮头这段要说的是,我又败家啦!哈哈哈~自从上次我哥在Cash Converter挖了一架面包机给我后,蛮头的这趟新国之旅不如说是冲着Cash Converter而去的,嘻嘻!结果……给我败到一台果汁机喔,而且才新币十二元!哇哈哈,又挖到宝咯~咔咔咔!认识我的人应该都知道我很龟毛的,所以……挖到的果汁机也处最佳状态的咯!蛮头看的不只是外在,内在也很重要喔!这台Moulinex的juicer应该是绝迹了哦?其实,我家也有一台一模一样的,蛮头这台是为新家准备的家用电器之一!呵呵~看,之前的主人有照顾得很好对吧?整个就像新的一样喔!电线和插头都还是白色的,没有因为久了而发黄的痕迹哦~蛮头以后可以自己弄果汁喝咯~好也!^^
整台果汁机都还保养得好好……
里面的过滤网和刀片都跟新的一样喔!也没有发黄的痕迹呢~买到的这台果汁机已经没了盒子,也没了说明书,但因为家里有用过,所以不怕咯!

还有还有,特地饿着肚子等我哥晚上放工后去牛车水吃中国人的东北菜,呵呵!上次吃过一次就上瘾咯!咱们家都是重口味的,嘻嘻!久久一次就好~这次吃得算少,而且灌汤小笼包又吃不到……
这个是很好吃的串烧,尤其是小馒头,外脆内软的很好吃喔~我们点麻辣的,所以还撒上了辣椒粉,很香的呢!^^(中间那个是猪肉串,下面那个是鸡肉串)
以前不吃回锅肉的蛮头很爱这里的回锅肉喔~三层肉切得薄薄的,肥肉吃起来也没这么罪恶,呵呵!这个把拔应该会很喜欢的。蛮头吃少少就好,吃多很肥啦!哈哈!

下面这些是年中时哥哥第一次带我和王子去吃的,比起这次吃的,多了很多喔~吃了回来要拼命减肥呢!嘻嘻~
我哥点的排骨拉面,很够味的咯!^^
香香辣辣的回锅肉,我笑说,把拔有了这盘,再加一大碗白饭一定可以吃光光!
白菜水饺,也是很好吃喔!
咬开后的白菜水饺,内陷很多汁呢!
灌汤小笼包。这个就还好啦~皮太粘了,蛮头比较喜欢白菜水饺咯!
吃到最后时才送上的馅饼,大家都忘了呢!呵呵~吃到饱饱还以为终于吃完了,没想到还有馅饼,我们三个都对这它发呆,呼~~够力!
馅饼的内陷有猪肉碎+韭菜喔!

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还记得香菇肉碎面那篇,蛮头宣布辞职的,不是吗?嗯……这说起来可长篇的呢!原来,大人的世界真的很复杂……嗯,是太复杂了!港剧里那些你争我斗的剧情,活生生的上演在自己的公司里,还演得有更精彩呢!蛮头的事业心不重,更何况也只是公司里芝麻绿豆中的一小颗芝麻而已,高层们的斗争演得再精彩再好看我也置身于外,冷眼看一下,那根本就不关我的事,可不是?呵呵~蛮头要走只会因为薪水而走,不然怎么供车?而且就快供屋子咯~人生原来好喘喔!蛮头毕业到现在工作了三年半,才刚刚领略到赚钱的辛苦……半年前,还不屑的对王子说过:“真的不知道赚钱有什么辛苦的,不过就是每个月准时领工钱就是了吗?”;现在,蛮头要郑重地把话收回!是我善变还是领悟了?近这几个月,就觉得生活好喘。人事部经理觉得应该要有一定分量的收入才买车供屋,所以,蛮头的辞职被解成,为了威胁公司加薪而辞职……有时,EQ,来的时候会这样劝着自己:不要为了不了解我的人而动气。所以,我笑着应对;其实,内心有多想给她狠狠地掴下去!她说,我是脑子创意数学白痴的设计师,一条再贵的拉链,只要看得上眼,不管价钱,也给它搭在衣服上,挂在架子上,也不管成本高低,只要漂亮,只要喜欢就好。我再笑着应对。她说,我的包装可爱,娃娃般的声音,每天打扮得漂漂亮亮上班,怀疑我的工作能力。我还是笑了。不到半个小时的谈话,蛮头深受重创,重得要靠氧气筒来呼吸……临下班前,上司问我是不是有话要谈?蛮头求之不得。苦水申完,上司也跟我一样动气,一再要我杯葛她说过的那些不负责任的话。两年的appraiser都是85分以上,蛮头要相信自己,不要动气了。
第二天回到公司,上司还来不及吃早餐就把我叫进房里,还给了蛮头一张withdraw letter草稿,感动极了……她知道我一定会留下。公司给我加的薪水不算很高,但至少让蛮头能够比较松动些,把拔也不必担心我总是不够钱用……我给自己期限,至少再一年,尽可能学更多的东西再走。王子不明白为什么我要留下……有时,就觉得男人的心思一点都不细腻……他要我为了钱而去;我却为了更多的东西留下。比如,上司给我两个牌子的童装自己free hand develop,shootong和fashion show也要自己负责,蛮头实在没有太大的信心……她要我扛下这个挑战,扩大自己的profile,放胆去做;面对公司上上下下的是是非非,乖乖做好自己的本份就好,置身于外,我是来工作,不是来搞是非的;童装的figure自己要看牢,budget要顾好……很多东西做……很多东西学……withdraw letter交了之后,突然觉得压力好大……蛮头开始七点才放工……不自觉地问自己,我向往的,就是这些吗?为了车子,为了屋子,为了一直想要的家,我拼了!有朋友说怎么我这么放胆就要开始买车买房子?蛮头自己知道,与其每个月头花光所有的钱,不如把钱都用来供期……这是我给自己的推动力,逼自己长大,逼自己要更加努力。这个年里,我给了自己很大很多的压力。工作要做好,车子要供好,房子要供好,保险也要准时供期……每个大人都过着这样的生活,不是吗?蛮头一定要好好学会,不要这么容易掉眼泪……希望王子也要好好疼我,给我加油,不要总是以自己家的想法来左右我的方向,因为我们都在不同的环境里长大。学习,是一辈子都在学习的东西……

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蛮头很哈黄梨饼,是很哈很哈那种!可以哈到自己一个人吃完整罐五十个的黄梨饼。而且,我很嘴刁咯,只吃太阳花形状的黄梨饼,那种卷起来的,或台式的方形黄梨酥,看起来就觉得很不黄梨饼也……呵呵~所以蛮头家买的一定都是太阳花形状的黄梨饼!嘻嘻!
话说那天安妮上了黄梨饼的帖子,做得很精致很美,还开放售卖,因为只限马六甲,蛮头又是马六甲人,害人家看到流口水……马上留言订了两罐,然后就消声灭迹……(不在酷可可的这整个月,很多东西做……很多东西烦……常常就是回到家冲了凉就睡觉那种,有时电脑连碰都没机会碰……)一直到年关将近了,我妈打电话来投诉说家里什么过年饼都没有(其实蛮头早已计划好要自己做过年饼回家的),我匆匆告诉她自己会做些饼干什么的带回去,其实自己真的不够时间用了……过年饼是赶着做出来的,所以照片一张也没照到……但是,当亲戚朋友来我们家拜年时,大家都吃着蛮头自己做得过年饼,那种感觉是真的很开心呢!今年,蛮头第一次做了核桃酥,青豆饼,黄梨饼,杏仁饼,巧克力核桃曲奇,还有压轴的杏仁脆饼(biscouti)喔,嘻嘻!^^客厅茶几上的过年饼都是自己做的,还是第一次呢!呵呵~我妈看到我带回去一罐一罐的过年饼还以一副不可思议的眼神看着我……因为不够时间,所以蛮头做的每款过年饼都只是点到即止,一样一小罐罢了,我妈嫌不够,自己选了自己喜欢的两罐收在厨房的壁橱上(怕被亲戚朋友吃完她没得吃……呵呵~)……谁知道,初二晚上三姑姑一来就进来厨房,还发现橱上的Biscouti……哈哈哈!笑死我……客厅这么多罐都被忽略……竟然看中我妈特地收起来的那罐,哇哈哈!我妈只好割爱咯~姑姑是自己人,没关系啦!而且,蛮头就是特地做给大家吃的啊!^^姑姑说,她很久以前也做过Biscouti……但我做的这个,她吃了直呼Perfect and Nice,还不停地竖起拇指,呵呵~赞到我有多爽就有多爽咯,哇哈哈!然后,还帮蛮头推销其它的过年饼给阿嫲,姨婆,婶婶,叔叔,表姐,大姑姑,二姑姑……晕~不过,蛮头看到大家吃得开心,心里是挺高兴的!还计划好了……几时再去新加坡时,给三姑姑送罐Bicouti去,呵呵~
说回黄梨饼,蛮头今年的过年有惊喜喔!嘻嘻~^^原本不是说跟安妮订了黄梨饼吗?后来的确忘了,想到时又不好意思再过去问安妮……直到临回马六甲时才看到原来安妮真的有留了黄梨饼给我也!丫呼~~开心开心!还说我心机重呢……人家真的喜欢吃黄梨饼的啦!呵呵~不过,真的有以为可以见到安妮的……结果因为除夕弄到太迟,迟去阿嫲家,给安妮抢先留了黄梨饼给堂弟……哎哟……安妮一定是故意不让人家见到你的,对不?呵呵~可是……跟网友通电话还真的蛮尴尬的……蛮头会语无伦次,不知道该说什么才好,嘻嘻!还是要谢谢安妮喔,谢谢安妮的黄梨饼……蛮头欠你人情了……下次做些什么请你吃,好不?
喏,这罐是安妮送来的黄梨饼,是不是很美?大家不要羡慕蛮头喔,嘻嘻!^^照着安妮的建议,蛮头再烤过一遍,真的有好吃哦!黄梨馅也炒得很好吃~今年蛮头家有三罐不同的黄梨饼,安妮这罐是最快吃完的,呵呵~没有骗人喔!
这罐把拔在年初二才带回来的黄梨饼,是特地托朋友买给他女儿我吃的,哇哈哈!把拔每年过年都只会买黄梨饼而已,哈哈!蛮头不是很爱过年饼,每年都只吃黄梨饼和牛油饼,就只有这两样可以让我抱着罐子一直吃。这罐黄梨饼,把拔还特地交待我回来吉隆坡记得也一并带回来吃,呵呵!自从上来吉隆坡读书工作后,蛮头每个新年回来一定会抱一罐把拔买的黄梨饼的,都变成把拔和蛮头间的传统了,哈哈!这个黄梨饼比较大个,一个就要七十仙!以前才五十仙呢!物价涨得好快喔~
这袋不是过年必吃的水果……而是每次蛮头从马六甲回来吉隆坡时,把拔一定会买一袋给我带回来的无籽葡萄。把拔知道他女儿吝啬,喜欢却又不舍得买贵贵的葡萄吃,所以每次一定买一袋给我带上来,嘻嘻!这次应该是买不到黑葡萄,所以成了青葡萄……知道我懒,还总是买无籽的,哈哈!酱好的把拔那里找?
从小到大,把拔每天晚上饭后都一定切满一盘水果给大家吃的,这个习惯似乎风雨不曾改变喔~所以,十几年来蛮头都很少生病的,连伤风感冒也是很少的呢……二十五岁了,一直到去年尾,蛮头才拿了人生中的第一次MC,都是AH1N1害的……我的十六年读书生涯,缺课都是去了考钢琴,好像不曾拿过病假呐!都是把拔一天一大盘水果的功劳喔~不必维他命,抵抗力都超标的,呵呵!我爸切水果超快超厉害的啦~三个孩子都很懒,连香蕉都懒惰吃,所以,我爸连香蕉都会切,哈哈!还有试过连葡萄都一颗颗剥皮,连籽都挑出来的,几好命咯!哇哈哈~
所以,蛮头吃到酱大,那天因为要自己学煮黄梨馅,第一次切黄梨竟被王子笑!吼!!因为……我用削的,把黄梨眼一层层削掉,最后剩下很小一粒黄梨……晕!哈哈~

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那天很乖的陪把拔去吃早餐……然后去买祭天宫要用的金银纸……然后去阿嫲家帮忙折金银纸,剪红纸装饰黄梨花,再回家帮把拔弄咱们家祭天宫的用品,水果,金银纸……弄到不舍得回来吉隆坡……觉得虽然有王子在身边,怎样还是觉得跟家人在一起的感觉比较实在。不知道王子会爱我到什么时候?到天荒地老吗?就知道,只有把拔才会一直疼我到永远,是不会变的,永远都不会变的。亲情跟爱情不同……亲情不会断;爱情可能会……但蛮头还是希望能够跟王子白头偕老啊!突然感慨,因为听到婶婶说起她表妹离婚的事。她说,现在的人怎么这样了呢?还有多少人能够和伴侣白头偕老的?我想说……大概是娱乐新闻看太多了呗,明星们不都是结婚又离婚再结婚的吗?离离合合,几时变得什么大不了?孩子生了要跟谁就跟谁,再不然打了官司让法官决定将孩子抚养权判给谁。结婚时许下的承诺去了哪里?什么爱得天荒地老,什么一辈子爱你,都是能够改变的诺言。我把这话告诉了王子,他附和着说:“是咯!”蛮头忘了告诉他,希望有天我们的关系变成亲情时,依然保留着我们甜蜜的爱情。

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新的一年,人们总爱回顾过去。
回顾2009,

买了车子。
第一次有了信用卡。(还为启用)
跟王子联名买了咱们的第一间房子。
烘焙和料理进步了。
压力了。
心境改变了。
洁癖有日渐严重的趋向。
家里的蟑螂多了。
学会更疼把拔了。
终于学会切黄梨。
烦恼多了。
开始被催婚了。
体质明显下降了。




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迟来的祝福,蛮头在这里恭祝大家:

新年快乐!
心想事成!
万事如意!